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一碗羊杂可地道河南味,闫涛羊杂可与鹰城老段羊杂可哪家味儿地道

来源:未知  2019-11-07 19:48
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一提到河南美食,您会想到什么?包子?油条?胡辣汤?

对了,逍遥镇的胡辣汤,开封的灌汤包子,汝南的鸡汤丸子,驻马店的芝麻油杂面条,鲁山的揽锅菜,郏县的饸烙面,西平的灌饺,临颍的项城会面,许昌的羊肉汤,信阳的热干面,方城的烩面,邓城的猪蹄,柘城的羊肉汤,真的是太多太多了。

 

但是这些今天咱都不表,咱说一个你不知道,但是全国已经开个百十家,传承许多年的河南地方特色名吃,据说他起源于乾隆年间,有御赐之名,兴起于沙河度一代,发扬于漯河地区,他就是:闫记羊杂可(又叫:闫涛羊杂可)

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“羊杂可”相传取自乾隆爷御口亲赐“满汉全席三百味,民食羊杂可第一”,白话来说就是:羊杂,可。羊杂可其实就是羊杂汤,但是闫记羊杂可与全国各地的羊杂汤是有很大的区别的,其最主要的区别就是:闫记羊杂可打破传统羊杂汤葱汤的做法,采用小火慢煨,小碗盛汤,味道更鲜。

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《羊杂可的传说》

《羊杂可的传说》是由羊杂可传承人漯河人闫涛及其团队历经多年研究、调研、走访民间关于羊杂可的传说整理发布。

相传乾隆年间,乾隆微服南巡,行至沙河度,时至中午,饥肠辘辘。正在这时,不远处飘来一阵香气,十分诱人。遂遣一太监前去打探,少顷,太监回报:“前有一小店,无它,唯有羊杂。”乾隆闻之曰:“羊杂?亦可!”。进店中,店老板奉上羊杂汤数碗,并配以烧饼。众人品之唯觉此汤不腥不膻,麻辣爽口,香而不腻,口感醇厚,回味悠长。乾隆龙颜大悦,止不住赞道:“满汉全席三百味,民食羊杂可第一!”从此羊杂可名声大振,食客都交口称道:“难怪羊杂可这么好,原来还受过乾隆的皇封呢!”。

     闫涛羊杂可是羊杂可配以三十多种秘制中草药制作而成,选料精细,厨艺独特,味香而醇厚,营养丰富,食后回味无穷,其制作方法在三代传承的基础上,优选本地山羊,不断加工、调理,完善,逐步形成了极具地方特色风味的佳肴,流传至今......

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自古以来人们便喜欢将鱼和羊结合在一起,并将其称之为美味,而汉字“鲜”充分的说明了这一点。中国的蒙古高原上的羊肉无比肥美,那里的高原气候常年寒冷,而羊肉具有驱寒、滋补的功效,向来被内蒙古人民所看重,后来也随着游牧民族的北下传入了中原。羊肉根据部位不同也可制作成不同的美食,羊肉可做成羊肉串;羊骨可以做成烤羊排;羊的某些器官还可以用了滋补身体。而善于利用资源中国人连羊的毛皮都做成了衣物用来保暖,那么羊的脏器怎么可能放过昵,羊杂汤便是其中的一种。

其实羊杂可就是一碗羊杂汤。可羊杂可和一般的羊杂汤无论是从做法、用料、口感都大不相同,闫记羊杂可第三代传人闫涛为了区别一般的羊杂汤,所以取名“羊杂可”并依据各地有关羊杂可的民间故事,编撰“羊杂可的传说”。细想之下“羊杂可”应该取自“满汉全席三百味,羊杂,可数第一”中。

中原各地的羊杂可的做法大致相同,但略有不同。较为普遍的是河南中部地区,讲究冷水熬煮,原汁原汤,汤色乳白,无膻味,无羊腥味,味道香醇,微辣微麻,温雅适中。

羊杂可富含丰富的碳水化合物及钙、磷、铁等营养物质,具有滋脾养胃、益肾补血、益气调元、温经活络、滋补虚损的功效,尤其秋冬季节食用更是养生之佳品。

     我们辗转找到了位于河南省漯河市郾城区太行山路的“闫记羊杂可”总店。我们原本以为这么有名的一个河南特色餐饮品牌的总店应该很不错,可起先还是令我们些许失望,因为这个店真的不起眼,面积也不过40平方,里面装修实在一般。

有意思的是闫涛先生对营业时间还有一个坚持了十多年的硬性要求,那就是:一天只卖早7点--下午2点,下午5点-8点多。他说这样做一个是要保证汤的质量,二是要注意休息,赚不完的钱,没必要开一天店,还有一个最关键:小生意,尤其特色小吃,你得让顾客想着。我会意的笑笑,原来这小生意还真是大学问,经营起来还真是学问不少,竟然还有“饥饿营销”味道。

 

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